KEBUMEN, Beritakebumen.com – Pecinta kuliner Jepang kini tidak perlu ragu lagi untuk menyantap ramen dengan kuah putih yang kental dan gurih.
Chef Devina Hermawan baru saja membagikan rahasia pembuatan Tori Paitan Ramen yang 100 persen menggunakan bahan lokal dan dijamin halal.
Berbeda dengan ramen pada umumnya yang sering menggunakan bahan impor, resep ini mengandalkan teknik pengolahan sayap ayam untuk menghasilkan kaldu creamy yang kaya rasa.
Melalui kanal YouTube pribadinya, Chef Devina menunjukkan bahwa membuat ramen autentik bisa dilakukan dengan praktis di dapur rumah.
BACA JUGA: Resep Andalan, Bikin Jamur Krispi Super Renyah dan Awet ala Chef Devina
Berikut adalah panduan lengkap membuat Tori Paitan Ramen untuk 4-6 porsi.
Daftar Bahan yang Diperlukan
Kuah Kaldu (Hasil 2-3 Liter):
- 1 kg sayap ayam (potong-potong)
- 1 ruas jahe (iris)
- 1 buah bawang bombai (potong)
- 1 bonggol bawang putih (belah dua)
- 3 batang daun bawang (potong)
- 4 buah jamur shitake kering
- 1 sdm campuran lada hitam & putih (hancurkan)
- 2 sdm kecap asin & 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm gula & 2-4 sdt garam
- Air secukupnya
- Minyak Bawang Gurih:
- 100 ml minyak goreng
- 10 siung bawang putih & 10 siung bawang merah (cincang)
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdt penyedap atau kaldu bubuk
BACA JUGA: Kuahnya Menggoda! Resep Autentik Sayur Asem Sunda ala Chef Devina Hermawan
Bahan Pelengkap (Topping):
- Mie ramen (rebus)
- Irisan ayam chashu & telur ramen (ajitsuke tamago)
- Jamur kuping (rebus dan iris)
- Daun bawang cung, nori, dan cabai bubuk
Langkah Pembuatan
1. Mengolah Kaldu Ayam yang Creamy Langkah pertama dimulai dengan menumis jahe, bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang hingga aromanya keluar.
Masukkan potongan sayap ayam dan lada, lalu masak hingga permukaan ayam berwarna kecokelatan.
Tambahkan air dan jamur shitake. Proses perebusan dilakukan selama 3-4 jam dengan api sedang atau 1-2 jam jika menggunakan panci presto hingga tulang ayam lunak. Jika air menyusut sebelum ayam lunak, Anda bisa menambahkan air kembali.
2. Teknik Rahasia Tekstur Kuah Setelah ayam lunak, pisahkan jamur, bawang, dan jahe. Hancurkan kaldu beserta daging ayam menggunakan blender (jangan terlalu halus) lalu saring.
Proses ini adalah kunci untuk mendapatkan tekstur kuah yang kental dan putih. Masak kembali kaldu yang sudah disaring, lalu bumbui dengan kecap ikan, kecap asin, gula, dan garam.
BACA JUGA: Resep Nasi Telur Hongkong ala Chef Devina Hermawan, Cuma 5 Menit Jadi!
3. Membuat Minyak Bawang Tumis cincangan bawang merah dan bawang putih dengan api sedang-kecil hingga berwarna kekuningan. Tambahkan kecap asin dan penyedap, lalu sisihkan. Minyak ini akan memberikan aroma smoky dan rasa gurih yang mendalam pada ramen.
4. Penyajian Tata mie yang sudah direbus di dalam mangkuk, siram dengan kuah kaldu panas. Tambahkan topping berupa ayam chashu, telur, jamur kuping, nori, dan siraman minyak bawang. Untuk penyuka pedas, taburkan cabai bubuk sesuai selera.
Kini, semangkuk Tori Paitan Ramen yang hangat dan halal siap dinikmati bersama keluarga.
Penggunaan sayap ayam terbukti memberikan tekstur kolagen yang pas sehingga kuah terasa lengket dan gurih di lidah tanpa perlu bahan tambahan yang rumit.
