Beritakebumen.com – Siapa yang tidak tergoda dengan aroma harum sambal tomat terasi yang berpadu dengan gurihnya lele goreng garing?
Pecel lele khas Lamongan sudah lama menjadi makanan favorit masyarakat Indonesia.
Kini, Chef Devina Hermawan melalui kanal YouTube-nya membagikan rahasia dapur untuk menciptakan hidangan legendaris ini dengan hasil otentik dan menggugah selera langsung dari rumah.
Banyak orang mengira membuat sambal Lamongan cukup dengan mencampur cabai dan tomat.
Padahal, Chef Devina menekankan pentingnya takaran bawang merah yang melimpah untuk menghasilkan aroma wangi yang khas.
Dalam proses pembuatan, penggunaan kemiri dan bawang putih perlu dibatasi. Tujuannya agar tekstur sambal tidak terasa terlalu berat atau berpasir.
BACA JUGA: Pancake Jamur Tiram Krispi Minim Minyak, Camilan Sehat ala Chef Devina Hermawan
Chef Devina menjelaskan bahwa bawang putih yang berlebihan justru bisa mengurangi rasa segar dari sambal tersebut.
Komposisi rasa yang seimbang antara manis, gurih, dan sedikit asam dari tomat menjadi jiwa utama dari sambal serbaguna ini.
Renyah hingga ke Tulang
Untuk mendapatkan lele goreng yang benar-benar crispy, pemilihan ukuran ikan sangat penting.
Chef Devina menyarankan penggunaan lele ukuran kecil sekitar 100 gram per ekor. Dengan ukuran ini, bagian duri dan ekor bisa ikut dinikmati dengan renyah.
Satu tips penting yang sering terlewatkan adalah menjaga suhu minyak. Minyak harus benar-benar panas di awal.
Jumlah lele yang digoreng pun tidak boleh terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.
Selain itu, bumbu marinasi yang menggunakan rempah segar seperti ketumbar, jahe, dan kunyit dipastikan meresap sempurna meski hanya dimarinasi selama 10 menit.
Sambal Serbaguna untuk Berbagai Hidangan
Sambal pecel lele ini ternyata sangat fleksibel. Tidak terbatas pada lele saja, Chef Devina menyebutkan bahwa sambal ini cocok dipadukan dengan ayam goreng, bebek, tahu, tempe, hingga pelengkap nasi uduk atau nasi kuning.
BACA JUGA: Rahasia Nasi Goreng Terasi Sambal Matah Ala Chef Devina, 5 Menit Saja!
Proses mengulek manual menjadi sentuhan akhir yang membuat tekstur sambal lebih menarik.
Sebagai tips tambahan, menyiramkan sedikit minyak panas sisa gorengan lele ke dalam ulekan sambal akan menambah cita rasa gurih yang mendalam.
Menyajikan pecel lele khas Lamongan yang lezat ternyata tidak sesulit yang dibayangkan asalkan memahami teknik marinasi dan keseimbangan bahan sambalnya.
Dengan panduan dari Chef Devina Hermawan, siapa pun kini bisa menghadirkan hidangan sekelas warung tenda pinggir jalan di meja makan keluarga. Selamat mencoba!
