BERITAKEBUMEN.COM – Dada ayam sering kali dihindari saat mengolah hidangan gorengan karena teksturnya yang cenderung kering dan seret setelah dimasak.
Chef Devina Hermawan melalui kanal YouTube pribadinya membagikan inovasi kuliner menarik berupa resep Chicken Cordon Bleu Bites.
Hidangan khas Prancis ini dimodifikasi menjadi potongan kecil sekali gigit (bites) yang tetap menjaga kelembutan daging ayam serta menghadirkan sensasi lumer di dalam.
Ukuran yang mini membuat hidangan ini sangat praktis untuk dijadikan stok makanan beku (frozen food), bekal sekolah anak, maupun camilan keluarga.
BACA JUGA: Cocok untuk Anak Kos, Resep Telur Dadar Sayur Simpel Ini Cuma Pakai 2 Bahan Utama
Proses pelelehan (thawing) dan penggorengan juga menjadi jauh lebih cepat dibandingkan dengan ukuran konvensional.
Rahasia Dada Ayam Tetap Lembut dan Juicy
Kunci utama agar daging dada ayam tidak kering terletak pada proses marinasi yang tepat.
Menggunakan 350 gram dada ayam fillet yang diiris tipis-tipis, Chef Devina mencampurkannya dengan bumbu-bumbu seperti garam, kaldu ayam bubuk, gula, merica, dan bawang putih bubuk.
Bahan rahasia yang diaplikasikan adalah tepung maizena yang berfungsi sebagai pelembut tekstur daging, sedikit mustard atau perasan jeruk lemon untuk kesegaran, serta minyak untuk mengikat seluruh bumbu marinasi.
Sebagai penambah aroma khas barat, ditambahkan pula rempah daun thyme kering . Proses marinasi ini tidak memerlukan waktu lama karena potongan daging yang tipis membuat bumbu meresap dengan sangat cepat.
Teknik Membungkus dan Variasi Isian Anti Bocor
Tantangan terbesar dalam membuat chicken cordon bleu adalah mencegah isian keju bocor saat digoreng.
Isian dibuat secara terpisah dengan menyusun lembaran smoke beef (daging asap) dan keju cepat leleh (quick melt atau cheese spread) di bagian tengahnya, kemudian dilipat rapi dan dipotong menjadi 12 bagian.
Potongan ayam yang sudah dimarinasi kemudian digunakan untuk membungkus isian tersebut seperti menyusun puzzle hingga menutup sempurna tanpa ada keju yang terlihat.
Chef Devina juga memberikan alternatif variasi berupa Chicken Kiev khas Rusia, menggunakan adonan ayam yang sama namun diisi dengan garlic butter (campuran mentega, bawang putih cincang, dan peterseli).
BACA JUGA: Ide Stok Rumahan, Resep Tori Paitan Ramen Praktis ala Chef Devina Hermawan
Untuk memastikan lapisan luar benar-benar kuat, digunakan tiga tahapan pelapisan:
- Tepung Kering: Baluran pertama menggunakan tepung terigu polos.
- Adonan Basah Kental: Campuran tepung terigu, air, dan telur yang diaduk hingga kental demi mengikat adonan lebih kuat daripada sekadar kocokan telur biasa.
- Tepung Roti: Lapisan akhir menggunakan bread crumbs untuk tekstur renyah maksimal.
Proses Penggorengan dan Penyajian
Setelah dilapisi tepung roti, hidangan ini bisa langsung ditata dalam wadah kedap udara untuk disimpan di dalam freezer.
Jika ingin langsung dikonsumsi, pastikan kondisinya tidak membeku total. Proses menggoreng dilakukan menggunakan api sedang cenderung kecil selama kurang lebih 5 menit saja hingga warnanya cokelat keemasan.
Chicken Cordon Bleu Bites ini menghasilkan perpaduan tekstur renyah di luar, kelembutan daging ayam di dalam, serta gurihnya keju yang lumer sempurna.
Menu ini sangat cocok disajikan bersama saus krim (creamy sauce), saus barbekyu, saus tomat, atau sekadar dicocol dengan saus sambal bersama nasi hangat maupun kentang tumbuk (mashed potato).
