BERITAKEBUMEN.COM – Sajian khas Jepang seperti ebi furai selalu sukses menggugah selera lewat daging udang yang manis dan balutan tepung keemasan.
Sayangnya, saat memasak sendiri di rumah, udang sering kali berakhir melingkar, menciut, atau bertekstur alot.
Melalui kanal YouTube pribadinya, Chef Devina Hermawan membagikan resep dan teknik khusus membuat crunchy ebi furai bento premium yang simpel, ekonomis, dan menghasilkan tekstur garing maksimal.
Kunci utama ebi furai yang estetik terletak pada bentuk udang yang lurus sempurna. Udang berukuran satu kilogram berisi 25 hingga 30 ekor menjadi pilihan ideal.
BACA JUGA: Resep Chikuro Viral ala Chef Devina, Trik Buncis Bikin Lubang Sempurna Tanpa Sedotan
Setelah dikupas bersih dengan menyisakan ekor, sayat perut udang sebanyak tiga hingga lima kali.
Langkah paling krusial adalah menekan atau memijat punggung udang perlahan hingga terdengar bunyi “krek”.
Proses urut memanjang ini efektif memutus urat udang sehingga bentuknya tetap lurus saat terkena minyak panas.
Untuk menjaga kelembutan daging agar tetap juicy, Chef Devina menambahkan baking powder ke dalam adonan tepung basah kental yang terdiri dari terigu, maizena, telur, air, dan bumbu halus.
Penggunaan baking powder meniru karakteristik udang kristal yang garing sekaligus mencegah penyusutan.
Udang perlu dimarinasi dalam adonan ini selama 10 hingga 15 menit agar bumbu meresap sempurna.
Modifikasi unik juga terlihat pada lapisan keringnya. Campuran tepung roti dan biskuit gabin (cream crackers) yang dihancurkan kasar menghasilkan tekstur tebal nan ringan khas restoran Jepang.
Sebelum masuk ke penggorengan, Anda bisa merapikan bentuk pelapis menggunakan sushi mat.
BACA JUGA: Bosan Balado? Coba Resep Terong Lapis Ayam yang Praktis dan Kaya Gizi
Terakhir, goreng ebi furai dalam minyak panas selama 2 menit untuk kondisi segar, atau 3 menit jika dimasak langsung dari keadaan beku.
Durasi singkat ini memastikan luar udang berwarna cokelat keemasan, sementara bagian dalamnya tetap manis dan lembut.
Hidangkan menu praktis ini bersama nasi putih, tamagoyaki, dan saus tartar untuk bekal bento yang istimewa.
