Beritakebumen.com – Hidangan pepes selalu menjadi primadona bagi pecinta masakan Nusantara karena aromanya yang khas dan bumbunya yang meresap.
Chef Devina Hermawan membagikan kreasi resep Pepes Udang yang tidak hanya menggugah selera dengan bumbu “medok”.
Tetapi juga praktis untuk dijadikan stok makanan di rumah, terutama menjelang bulan suci Ramadan sebagai menu sahur.
Dalam unggahan video terbarunya, Chef Devina menekankan bahwa kunci kelezatan pepes udang ini terletak pada keseimbangan tekstur udang yang tetap garing dan limpahan daun-daunan aromatik.
BACA JUGA: Resep Ayam Goreng Kailan Krispi ala Restoran, Dagingnya Juicy dan Renyah Tahan Lama
Penggunaan bahan-bahan segar menjadi pondasi utama agar hidangan ini tampil istimewa meski cara pembuatannya tergolong sederhana.
Tekstur Sempurna
Salah satu poin menarik dalam resep ini adalah penggunaan sedikit baking powder saat marinasi udang.
Chef Devina menjelaskan bahwa teknik ini memberikan tekstur “krenyes” atau garing pada udang, sekaligus menjaga ukurannya agar tidak terlalu menyusut saat dikukus.
“Udangnya jadi punya tekstur yang mantap saat digigit, gurih dan manisnya tetap terjaga,” ujar Devina dalam videonya.
Meski begitu, langkah ini bersifat opsional bagi mereka yang lebih menyukai tekstur udang yang alami dan padat khas masakan rumahan tradisional.
Bumbu Halus yang Ditumis
Perbedaan besar pada resep ini dibandingkan pepes lainnya adalah proses penumisan bumbu halus terlebih dahulu.
Campuran bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah keriting, kunyit, dan ketumbar dihaluskan dengan minyak, lalu ditumis hingga aromanya keluar dan minyaknya terpisah.
BACA JUGA: Oseng Tahu Telur Kucai, Solusi Menu ‘Sat Set’ 5 Menit ala Chef Devina Hermawan
Proses ini memastikan bumbu tidak langu dan memiliki rasa yang lebih dalam. Untuk mengikat bumbu agar menempel sempurna pada udang, Chef Devina menambahkan telur dan santan ke dalam adonan.
Penambahan dua bahan ini menciptakan saus kental yang gurih dan memberikan tampilan bumbu yang melimpah (medok) saat pepes dibuka.
Aroma Daun yang Tak Tergantikan
Keaslian rasa pepes sangat bergantung pada aromatiknya. Chef Devina menyarankan penggunaan daun kemangi dan daun bawang dalam jumlah banyak.
Menurutnya, daun-daunan ini akan menyusut saat dikukus, sehingga jangan ragu untuk memasukkannya dalam porsi besar agar aroma segarnya meresap hingga ke dalam daging udang.
Setiap bungkus pepes dilengkapi dengan alas daun salam, irisan serai, dan cabai rawit utuh bagi pecinta pedas.
Bagi yang menyukai sensasi segar, penambahan belimbing wuluh atau tomat hijau juga sangat disarankan untuk memberikan dimensi rasa asam yang pas.
Solusi Praktis Stok Makanan
Selain kelezatannya, Pepes Udang ini sangat cocok bagi masyarakat modern yang sibuk. Proses pengukusan yang singkat, hanya sekitar 12-15 menit, membuat nutrisi udang tetap terjaga.
BACA JUGA: Rahasia Kwetiau Goreng, Tips Jitu Chef Devina Hermawan untuk Menu Rumahan Spesial
Hidangan ini juga bisa disimpan di lemari es hingga dua hari atau lebih lama jika dimasukkan ke dalam freezer dengan wadah kedap udara.
Saat ingin disantap, cukup dikukus kembali sebentar, dan pepes siap menemani nasi hangat sebagai menu sahur yang praktis dan bergizi.
Dengan bumbu yang berani dan teknik memasak yang tepat, resep ini membuktikan bahwa masakan tradisional bisa hadir dengan kualitas restoran di meja makan rumah kamu.
