KEBUMEN, Beritakebumen.com – Jamur tiram selama ini lebih dikenal sebagai camilan krispi yang digoreng dengan minyak banyak.
Kini, Chef Devina Hermawan menghadirkan inovasi baru. Ia mengubah jamur tiram menjadi hidangan istimewa bernama Pancake Jamur Tiram.
Menu ini cocok untuk pecinta gorengan yang ingin tetap sehat. Rahasianya ada pada penggunaan minyak yang sangat minim.
Konsep hidangan ini unik. Rasanya seperti perpaduan martabak tanpa kulit dan Pajeon, pancake khas Korea. Menariknya, resep ini tidak menggunakan telur.
Chef Devina mengandalkan tekstur alami jamur tiram yang kenyal di dalam namun garing di luar.
BACA JUGA: Rahasia Nasi Goreng Terasi Sambal Matah Ala Chef Devina, 5 Menit Saja!
Rahasia Tekstur Garing Tanpa Banyak Minyak
Kunci utama ada pada persiapan jamur. Chef Devina menekankan pentingnya memilih jamur tiram segar dan kokoh. Langkah krusial yang sering dilewatkan adalah memeras air dari dalam jamur.
“Jamur itu seperti spons. Dia menyerap air. Kita cuci lalu peras agar kelembapannya keluar. Hasilnya jamur tetap kokoh dan tidak lembek saat dimasak,” jelas Devina dalam videonya.
Setelah kering, jamur disuwir dan dibalur tipis tepung maizena. Chef Devina memilih maizena karena hasil akhirnya lebih garing.
Berbeda dengan tepung tapioka yang cenderung membuat tekstur terlalu kenyal seperti cilok.
Proses Memasak Praktis dan Ekonomis
Cukup gunakan wajan datar dan sedikit minyak. Suwiran jamur disusun merata hingga menutupi permukaan wajan. Masak dengan api sedang.
Kesabaran diperlukan hingga sisi bawah mengeras dan menyatu membentuk pancake cantik.
Hasil akhirnya berwarna cokelat keemasan. Tekstur luar terasa krispi memuaskan. Bagian dalam tetap juicy dan kenyal khas jamur tiram.
Saus Cocolan Khas Korea Pelengkap Nikmat
Untuk menyempurnakan hidangan, Chef Devina menyediakan saus cocolan segar. Saus ini berbahan kecap asin, cuka, minyak wijen, bawang putih, daun bawang, dan irisan cabai rawit.
BACA JUGA: Tanpa Minyak! Resep Ayam Kukus Oyong, Rahasia Menu Sehat yang Gurih dan Super Lembut
Kombinasi rasa asin, asam, manis, dan aroma minyak wijen sangat menggugah selera.
Pancake Jamur Tiram cocok sebagai camilan sore. Menu ini juga fleksibel menjadi lauk pendamping nasi. Tambahkan siraman saus lada hitam atau saus asam manis.
Bagi yang mencari camilan praktis, ekonomis, dan rendah lemak, resep ini layak dicoba di rumah.
Bahan-bahannya mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Cara membuatnya singkat dan bisa diikuti siapa saja.
