BERITAKEBUMEN.COM – Menjelang Iduladha, daging kambing selalu menjadi bintang utama di meja makan.
Namun, banyak orang masih kesulitan menghilangkan bau prengus dan mendapatkan tekstur daging yang empuk.
Chef Devina Hermawan pun membagikan resep gulai kambing andalannya. Kuahnya gurih, creamy, dan pastinya menggugah selera.
Rahasia pertama ada pada proses perebusan awal. Chef Devina menyarankan menggunakan daging iga kambing muda.
Rebus daging dengan jahe geprek, daun salam, dan garam hingga mendidih. Air rebusan pertama harus dibuang seluruhnya.
Langkah sederhana ini ampuh mengangkat kotoran dan bau prengus dari lemak serta darah. Jika ingin lebih cepat, panci presto selama 15 menit sudah cukup membuat daging mulai lunak.
Bumbu rempah menjadi kunci cita rasa otentik. Bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, kunyit, jahe, dan lengkuas dihaluskan bersama rempah kering seperti ketumbar, jinten, dan pala yang sudah disangrai.
BACA JUGA: Resep Pecel Lele Lamongan Anti Gagal Ala Chef Devina, Sambalnya Bikin Nagih!
Saat menumis, masukkan kayu manis, kapulaga, cengkeh, bunga lawang, dan asam kandis. Daun kunyit juga memberi aroma khas masakan Sumatera.
Untuk kuah creamy yang tidak mudah pecah, Chef Devina menggunakan santan kemasan.
Setelah bumbu ditumis hingga keluar minyak, masukkan daging iga dan santan. Masak 15 hingga 20 menit dengan api sedang agar bumbu meresap hingga ke tulang.
Sajikan gulai kambing bersama bawang merah goreng, acar bawang segar, dan sambal rawit hijau. Kucuran jeruk nipis menambah keseimbangan rasa gurih yang hangat.
Selamat mencoba di rumah!
