BERITAKEBUMEN.COM – Membuat ayam goreng bumbu kuning yang gurih, meresap, dan empuk kini bisa dilakukan tanpa harus melewati proses mengungkep yang memakan waktu.
Chef Devina Hermawan membagikan teknik praktis membuat resep Ayam Goreng Bumbu Kuning juicy tanpa ungkep, lengkap dengan sajian sambal dabu-dabu segar sebagai pelengkapnya.
Metode marinasi yang tepat menjadi kunci utama agar bumbu kuning meresap sempurna hingga ke serat daging, sekaligus menjaga kelembapan tekstur ayam saat digoreng.
BACA JUGA: Resep Garlic Saikoro Steak Daging Sapi Lokal, Lengkap dengan Teknik Marinasi Velvetting
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama & Marinasi (10 Porsi):
- 10 buah paha ayam broiler utuh
- 2 sdt perasan jeruk kunci atau jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 2 sdt penyedap rasa
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- ¼ sdt merica
- 75 gram (sekitar 7–8 sdm) tepung tapioka
- 1 sdt baking powder (opsional)
Bahan Bumbu Halus:
- 2 sdm minyak goreng
- 8 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 8 cm lengkuas
- 5 cm jahe
- 5 cm kunyit
- 2 batang serai
- 8 lembar daun jeruk
- 100 ml air
Bahan Sambal Dabu-Dabu:
- 2 buah tomat merah
- 3 buah tomat hijau
- 10 siung bawang merah
- 12 buah cabai rawit hijau
- 5 buah cabai rawit merah
- ½ sdm perasan jeruk kunci atau jeruk nipis
- 1 sdt garam
- ½ sdm gula pasir
- ½ sdt kaldu jamur
- 3 sdm minyak goreng panas
BACA JUGA: Resep Telur Ceplok Saus Bolognese ala Chef Devina Hermawan, Siap dalam 5 Menit
Pelengkap:
- Nasi daun jeruk hangat
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Menyiapkan Bumbu Halus dan Daging Ayam
- Potong-potong lengkuas, jahe, kunyit, serai, dan bawang merah.
- Panaskan sedikit minyak, lalu tumis potongan lengkuas, jahe, kunyit, serai, dan bawang merah hingga tercium aroma harum dan warnanya berubah sedikit kecokelatan.
- Masukkan tumisan bahan tersebut ke dalam blender bersama bawang putih mentah, daun jeruk, dan 100 ml air. Proses hingga benar-benar halus.
- Siapkan paha ayam broiler, belah bagian dagingnya tanpa membuang tulang, lalu buka hingga bentuknya menjadi agak pipih. Taruh dalam wadah atau mangkuk besar.
2. Proses Marinasi dan Penggorengan
- Lumuri ayam dengan perasan jeruk kunci, bumbu halus yang sudah diblender, garam, penyedap, kaldu ayam bubuk, merica, tepung tapioka, dan baking powder.
- Aduk rata seluruh bahan hingga membaluri ayam secara merata. Diamkan pada suhu ruang minimal selama 1 jam agar bumbu meresap sempurna.
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup menggunakan api sedang-besar. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi.
- Goreng sebentar hingga lapisan kulit ayam terbentuk dan mengunci kecokelatan, kemudian kecilkan api.
- Lanjutkan menggoreng dengan api sedang-kecil hingga daging matang merata dan berwarna kuning keemasan.
- Angkat dan tiriskan.
3. Membuat Sambal Dabu-Dabu
- Buang biji tomat merah dan tomat hijau, lalu potong-potong membentuk dadu kecil. Iris tipis bawang merah serta cabai rawit merah dan hijau.
- Masukkan irisan bawang merah dan cabai rawit ke dalam mangkuk. Tambahkan perasan jeruk kunci, garam, gula pasir, serta kaldu jamur, lalu aduk hingga tercampur rata.
BACA JUGA: Bisa Jadi Stok Frozen Food, Ini Resep Mini Crispy Wonton Udang yang Gurih dan Wangi
- Siram adonan sambal dengan minyak goreng panas mendidih, kemudian aduk kembali.
- Masukkan potongan tomat merah dan hijau ke dalam mangkuk, lalu aduk pelan hingga seluruh bahan menyatu sempurna.
Ayam goreng bumbu kuning yang gurih dan renyah di luar namun tetap juicy di dalam siap disajikan bersama kesegaran sambal dabu-dabu dan nasi daun jeruk hangat.
Metode praktis ini sangat cocok untuk menu hidangan keluarga harian maupun acara spesial tanpa perlu repot mengungkep terlebih dahulu.
