BERITAKEBUMEN.COM – Hidangan saikoro steak berbentuk dadu tebal sedang naik daun di kalangan pecinta kuliner Tanah Air.
Chef Devina Hermawan membagikan trik jitu mengolah daging sapi lokal agar menghasilkan tekstur empuk, juicy, dan mengembang sempurna saat dimasak.
Melalui kanal YouTube pribadinya, Chef Devina menerapkan teknik marinasi khas kuliner Tionghoa bernama velvetting.
Metode ini mampu mengunci kelembapan daging lokal sekaligus melunakkan seratnya tanpa mengubah cita rasa alami sapi.
BACA JUGA: Resep Telur Ceplok Saus Bolognese ala Chef Devina Hermawan, Siap dalam 5 Menit
Pilihan Potongan Daging
Untuk menghasilkan saikoro steak berbentuk dadu rapi, Chef Devina merekomendasikan penggunaan bagian prime cut seperti sirloin, tenderloin, atau rib eye.
Lapisan silver skin atau lemak keras pada daging wajib dibuang terlebih dahulu karena teksturnya alot.
Pemotongan dilakukan bertahap saat daging dalam kondisi rileks. Iris melintang, memanjang, lalu potong berbentuk dadu ukuran sedang.
Ukuran ideal ini membantu bumbu marinasi meresap lebih cepat dan merata. Bagi masyarakat yang menggunakan bagian daging lebih keras seperti topside, potongan dianjurkan berbentuk irisan tipis agar tetap empuk.
