Kunci Marinasi Velvetting
Proses velvetting mengandalkan kombinasi bahan sederhana yang bekerja efektif melunakkan serat daging. Bahan-bahan marinasi yang digunakan meliputi:
- Baking soda. Bersifat alkali untuk melunakkan serat dan memberi tekstur kenyal. Takaran harus presisi agar tidak menimbulkan rasa getir atau menghilangkan aroma alami daging.
- Air dan putih telur. Menambah kelembapan serta menjaga volume daging.
- Tepung maizena. Berfungsi sebagai pelembut tekstur luar.
- Kecap asin. Memberikan warna lebih menarik pada daging lokal yang cenderung pucat.
- Minyak wijen dan kaldu jamur. Menambah aroma gurih khas.
BACA JUGA: Bisa Jadi Stok Frozen Food, Ini Resep Mini Crispy Wonton Udang yang Gurih dan Wangi
Seluruh bahan diaduk bersama daging sambil dipijat perlahan selama 5 hingga 10 menit sampai cairan meresap sepenuhnya.
Daging kemudian didiamkan di lemari es minimal 2 jam, atau idealnya semalaman, agar reaksi bahan marinasi bekerja maksimal.
Daging yang telah dimarinasi ini juga cocok dijadikan stok bahan makanan beku (frozen food).
Proses Memasak dan Racikan Saus Bawang Putih
Proses memasak saikoro steak bisa dilakukan dengan teknik pan fry menggunakan sedikit minyak di wajan berdiameter lebar dengan api sedang-besar.
Pastikan wajan sudah panas sebelum daging dimasukkan. Hindari memasukkan daging terlalu banyak sekaligus agar suhu wajan tetap stabil dan daging tidak mengeluarkan air.
Daging dipanggang hingga kedua sisinya berwarna kecokelatan. Selanjutnya tambahkan bawang putih utuh, lada hitam, saus bulgogi (atau saus teriyaki), sedikit saus tiram, mentega (butter), serta irisan daun bawang. Penggunaan mentega di akhir proses memasak memberikan aroma harum dan kilau (shiny) yang menggugah selera.
Hasil akhir olahan garlic saikoro steak ini menghasilkan daging berbentuk mengembang, tidak menciut, dengan kombinasi rasa manis, gurih, dan aroma bawang putih yang kuat.
Teknik ini menjadi solusi praktis bagi masyarakat yang ingin menyajikan hidangan steak lezat berkelas restoran menggunakan daging sapi lokal di rumah.
