BERITAKEBUMEN.COM – Resep mangut lele khas Jogja dan Magelang dikenal dengan kuah gurih, pedas, dan kaya rempah.
Hidangan berbahan dasar lele ini semakin nikmat disantap bersama nasi putih.
Chef Devina Hermawan membagikan resep mangut lele untuk enam porsi, lengkap dengan tips mengolah lele agar aroma amis dan bau tanah berkurang.
Resep Mangut Lele untuk 6 Porsi
Bahan Utama
- 1 kg ikan lele
- ½ buah jeruk nipis
BACA JUGA: Resep Serabi Solo Lembut dan Lentur ala Chef Devina Hermawan, Dijamin 100% Sukses!
Bumbu Halus
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 6 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 10–15 buah cabai rawit merah
- 15 buah cabai merah keriting
- 150 ml air
- Bahan Aromatik
- 8 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
Bahan Lain
- 35 gram teri Medan, sudah direbus (opsional)
- 1 liter air
- 10 buah cabai rawit merah
- 45 gram gula merah, iris
- 3 sendok makan santan
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh penyedap
- ¼ sendok teh merica
Pelengkap
- Nasi putih
Cara Membuat Mangut Lele
1. Marinasi ikan lele
Lumuri lele dengan perasan jeruk nipis. Aduk hingga seluruh bagian ikan terkena jeruk nipis.
2. Goreng lele
Panaskan minyak, kemudian goreng lele dengan api sedang-besar hingga matang. Angkat dan tiriskan.
Untuk mendapatkan aroma bakaran yang lebih kuat, permukaan lele dapat dibakar menggunakan blow torch. Tahap ini bersifat opsional.
BACA JUGA: Rahasia Cumi Empuk Bebas Alot, Ini Resep Cumi Sambal Bakar ala Chef Devina Hermawan
3. Haluskan bumbu
Masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, cabai rawit merah, cabai merah keriting, dan air ke dalam blender. Haluskan hingga menjadi bumbu.
4. Tumis bumbu dan rempah
Panaskan sedikit minyak di wajan. Masukkan bumbu halus, lalu tumis hingga harum.
Geprek serai dan lengkuas, kemudian masukkan bersama daun salam dan daun jeruk. Tumis kembali hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak.
5. Tambahkan teri Medan
Masukkan teri Medan yang sudah direbus. Aduk dan masak beberapa saat hingga aromanya harum.
6. Masak kuah mangut
Tuangkan 1 liter air. Masukkan cabai rawit merah, gula merah, garam, penyedap, merica, dan santan.
Aduk hingga tercampur rata, kemudian masak menggunakan api sedang sampai kuah mendidih.
7. Masukkan lele
Tambahkan lele yang sudah digoreng ke dalam kuah. Masak selama 5–10 menit agar bumbu meresap ke dalam ikan.
8. Sajikan
Mangut lele siap diangkat dan disajikan bersama nasi putih.
Tips Membuat Mangut Lele Lebih Sedap
Penggunaan jeruk nipis pada tahap awal membantu memberikan aroma segar pada ikan. Setelah digoreng, lele juga dapat dibakar sebentar menggunakan blow torch untuk menghasilkan aroma bakaran yang lebih kuat.
Proses memasak lele kembali di dalam kuah selama 5–10 menit membuat bumbu mangut lebih meresap.
Dengan kuah gurih, rasa pedas dari cabai, serta aroma kunyit dan rempah yang kuat, mangut lele khas Jogja dan Magelang cocok menjadi pilihan menu rumahan yang disantap bersama nasi putih.
