BERITAKEBUMEN.COM – Kudapan khas Manado dengan isian pedas gurih selalu punya tempat tersendiri di hati para pecinta kuliner Nusantara.
Salah satu yang paling diminati adalah panada, roti goreng berisi olahan ikan tongkol berbumbu rica yang kaya rempah.
Chef Devina Hermawan membagikan resep praktis membuat Panada Tongkol Rica yang menghasilkan tekstur adonan empuk, kenyal, dan tidak menyerap minyak berlebih.
Resep ini dirancang untuk menghasilkan 12 porsi panada lezat yang cocok dinikmati bersama keluarga atau dijadikan ide jualan kuliner.
BACA JUGA: Cara Membuat London Layer Cake ala Chef Devina Hermawan, Cocok untuk Sajian Istimewa
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Adonan Panada:
- 300 gram tepung terigu protein sedang
- 100 ml air hangat
- 6 gram ragi instan
- 15 gram gula pasir
- ½ sdt garam
- 1 butir telur
- 30 gram santan
- 25 gram margarin, lelehkan
- Isian Tongkol Rica:
- 200 gram ikan tongkol kukus, suwir halus
- 1 sdt garam
- 1 ½ sdm gula pasir
- 1 sdt penyedap
- 80 ml minyak untuk menumis
Bumbu Halus Isian:
- 10 siung bawang merah & 4 siung bawang putih
- 12 buah cabai rawit merah & 2 buah cabai merah besar
- 4 cm jahe & 3 cm kunyit, potong kecil
- 60 ml air
Bahan Aromatik:
- 1 batang serai (geprek)
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun pandan
- 3 lembar daun jeruk
BACA JUGA: Resep Dori Krispi Saus Creamy ala Devina Hermawan, Garing di Luar dan Lembut di Dalam
Langkah Pembuatan
1. Mengolah Adonan Utama
Campurkan ragi dan gula pasir ke dalam air hangat, aduk rata, lalu diamkan sebentar hingga bereaksi. Dalam wadah terpisah, aduk tepung terigu dan garam.
Buat rongga di tengahnya, lalu tuangkan larutan ragi, telur, santan, dan margarin leleh.
Uleni adonan hingga teksturnya halus dan tidak lengket di tangan. Bulatkan adonan, tutup rapat dengan plastic wrap, lalu istirahatkan selama 30 menit hingga mengembang.
2. Memasak Isian Tongkol Rica
Haluskan seluruh bahan bumbu halus menggunakan blender. Panaskan minyak di atas api sedang-kecil, masukkan bumbu halus bersama serai, daun salam, daun pandan, dan daun jeruk.
Tumis seluruh bahan hingga harum dan bumbu mengeluarkan minyak. Masukkan suwiran ikan tongkol, garam, gula pasir, serta penyedap.
Masak dengan api kecil hingga adonan isian mengering sempurna, lalu angkat dan biarkan dingin.
3. Pembentukan dan Pencetakan Panada
Kempiskan adonan yang sudah mengembang untuk membuang gas di dalamnya. Bagi adonan menjadi 12 bagian rata dengan berat masing-masing 40–42 gram.
Bulatkan tiap bagian dan istirahatkan kembali selama 5–10 menit. Pipihkan adonan, isi dengan sekitar 20 gram tumisan tongkol rica, lalu lipat dan kunci bagian pinggirnya dengan pilinan khas panada secara rapat.
Diamkan panada yang telah dibentuk selama 10–15 menit sebelum digoreng.
BACA JUGA: Resep Mangut Lele Khas Jogja dan Magelang, Gurih dan Kaya Rempah
4. Proses Penggorengan
Panaskan minyak secukupnya. Goreng panada menggunakan api sedang-kecil selama 1,5 menit di setiap sisi hingga warnanya berubah menjadi kuning kecokelatan merata. Angkat, tiriskan, dan panada tongkol rica hangat siap disajikan.
Sajian panada hangat ini menawarkan perpaduan tekstur roti yang lembut di luar serta sensasi gurih pedas di dalam. Selamat mencoba resep ini di rumah!
