BERITAKEBUMEN.COM – Sajian gulai ikan dengan kuah kuning yang gurih, kaya rempah, dan aroma khas ruku-ruku menjadi salah satu menu favorit di rumah makan Padang.
Chef Devina Hermawan membagikan resep gulai ikan tenggiri yang tidak hanya memiliki tekstur daging juicy, tetapi juga meresap sempurna hingga ke dalam.
Gulai ikan khas Sumatra Barat ini memadukan santan kental, asam kandis, serta daun ruku-ruku yang memberikan rasa masam segar sekaligus aroma otentik.
Pembuatan hidangan ini cukup praktis dan cocok disajikan sebagai menu santap keluarga bersama nasi hangat.
BACA JUGA: Tanpa Ungkep, Ini Resep Ayam Goreng Padang Renyah ala Chef Devina Hermawan
Bahan-Bahan Gulai Ikan Tenggiri (8 Porsi)
Bahan Marinasi Ikan:
- 1–1,5 kg ikan tenggiri (potong sesuai selera)
- 1 sdt garam
- ¼ sdt merica
- ½ buah jeruk nipis
Bumbu Halus:
- 80 gram bawang merah
- 20 gram bawang putih
- 14 gram kunyit (iris)
- 40 gram lengkuas (iris)
- 20 gram jahe (iris)
- 40 gram cabai merah keriting (opsional)
- 20 gram cabai rawit hijau
- 200 ml air
Bumbu Kuah Gulai:
- 400 ml santan
- 2 batang serai (geprek)
- 1 lembar daun kunyit
- 3 buah asam kandis
BACA JUGA: Resep Warabi Mochi ala Chef Devina Hermawan, Camilan Kenyal Khas Jepang yang Mudah Dibuat
- 14 gram daun ruku-ruku
- 18 buah cabai rawit merah
- 1 sdm garam
- 1 sdm penyedap
- 2 sdt gula pasir (opsional)
- 800 ml air
Pelengkap:
- Nasi putih hangat
Cara Membuat Gulai Ikan Khas RM Padang
1. Marinasi dan Goreng Ikan
Lumuri potongan ikan tenggiri dengan garam, merica, dan perasan air jeruk nipis. Diamkan beberapa saat agar bau amis hilang.
Goreng ikan dalam minyak panas menggunakan api sedang hingga matang. Angkat lalu tiriskan.
2. Haluskan Bumbu
Masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, cabai merah keriting, cabai rawit hijau, dan 200 ml air ke dalam blender. Proses seluruh bahan hingga benar-benar halus.
3. Masak Kuah Gulai
Panaskan wajan, lalu tuangkan santan dan bumbu halus. Masak hingga mengeluarkan aroma harum.
Masukkan serai yang sudah digeprek, daun kunyit, asam kandis, garam, penyedap, gula pasir, dan 800 ml air. Aduk secara berkala dan masak sampai kuah mendidih.
BACA JUGA: Resep Ayam Kuning Tanpa Ungkep Chef Devina Hermawan, Meresap Sempurna Pakai Sambal Dabu-Dabu
4. Ungkep Ikan
Setelah kuah mendidih, masukkan ikan tenggiri yang sudah digoreng beserta cabai rawit merah utuh.
Kecilkan api ke tingkat sedang-kecil, lalu lanjutkan proses memasak selama 10 hingga 15 menit agar bumbu meresap.
5. Penyelesaian
Tambahkan daun ruku-ruku ke dalam kuah, aduk sebentar, lalu matikan api. Buang batang serai dan daun kunyit sebelum disajikan.
Gulai ikan tenggiri khas RM Padang siap dihidangkan selagi hangat bersama nasi putih.
