Teknik Memanggang untuk Aroma Maksimal
Proses pembuatan dimulai dengan memanggang kacang kupas agar aromanya keluar optimal. Chef Devina mengingatkan agar tidak terlalu kecokelatan karena kacang akan kembali dipanggang bersama adonan kue.
Kacang yang sudah dipanggang kemudian dihaluskan bersama minyak menggunakan blender hingga benar-benar lembut. Langkah ini memudahkan proses pencetakan dan mencegah adonan hancur.
Setelah itu, campurkan bahan kering seperti tepung terigu protein sedang, gula halus, susu bubuk, baking powder, dan garam. Semua bahan diaduk bersama pasta kacang hingga rata tanpa perlu diuleni berlebihan.
BACA JUGA: Solusi Sahur Satset: Resep Nasi Goreng Bulgogi ala Chef Devina Hermawan, Cuma 5 Menit!
Tips Mencetak dan Memanggang Presisi
Untuk hasil matang merata, ketebalan adonan harus dijaga. Chef Devina membagikan trik menggunakan kertas roti dan rolling pin untuk memipihkan adonan secara seragam sebelum dicetak sesuai selera.
Sebelum dipanggang, permukaan kue diolesi campuran kuning telur, sedikit minyak, dan pewarna makanan alami agar tampak mengilap. Proses pemanggangan dilakukan pada suhu rendah 130-140 derajat Celcius selama 14-15 menit.
Suhu rendah ini mencegah karamelisasi gula berlebih yang dapat membuat kue menjadi keras. Jangan lupa memutar loyang di menit ketujuh agar kematangan merata.
Kesabaran Menentukan Hasil Akhir
Banyak pembuat kue pemula melupakan fase pendinginan. Saat baru keluar dari oven, kue kacang biasanya terasa agak lunak.
