KEBUMEN, Beritakebumen.com – Siapa bilang cita rasa otentik Peking Roast hanya bisa didapatkan dari daging bebek?
Chef Devina Hermawan membagikan resep ayam panggang peking (atau Peking Roast Chicken) yang sukses mencuri perhatian.
Inovasi resep ini memungkinkan kamu menyajikan ayam dengan sensasi kulit yang super krispi berwarna cokelat mengkilap, sementara dagingnya tetap juicy dan empuk.
Berikut adalah panduan lengkap resep, bahan, serta tips rahasia dari Chef Devina Hermawan untuk menyajikan hidangan istimewa ini di rumah.
BACA JUGA: Gurih dan Renyah, Ini Resep Andalan Ayam Goreng Pedas ala Chef Devina Hermawan
Resep Ayam Panggang Peking ala Chef Devina Hermawan ini cocok disajikan untuk 6-8 porsi. Proses pembuatannya melibatkan beberapa tahapan, mulai dari marinasi, pengglazean, hingga pemanggangan yang tepat.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
- 1 ekor ayam broiler (1 kg)
- 2 liter air
Bahan Marinasi
- 1 sdm garlic powder
- 1 sdm all-spice / chinese five spice
- 1 sdm Lea & Perrins Worcestershire Sauce
- ½ sdm garam
- ½ sdm kaldu
- 1 sdt merica
- ½ sdt adas, hancurkan
- 3 iris jahe
- 2 buah bunga lawang utuh
Bahan Glaze
- 4 sdm cuka merah / cuka hitam / cuka beras
- 3 sdm kecap asin
- 3 sdm maltose / gula palem
BACA JUGA: Resep Telur Dadar Tomat Viral ala Chef Devina: Praktis, Lezat, dan Antiribet!
Bahan Minyak Bawang Jahe
- 60 ml minyak
- 5 siung bawang putih, cincang
- 5 cm jahe, parut
Bahan Saus
- 5-6 sdm saus hoisin
- 1 sdm cuka merah / cuka hitam
- 2 sdm madu
- 1 sdm minyak wijen
- 100 ml air
- Air tetesan ayam
Bahan Pelengkap
- Nasi
- Timun, iris
- Daun ketumbar
- Daun bawang, iris
- Cabai rawit, iris
Langkah-Langkah Membuat Ayam Panggang Peking
1. Pisahkan kulit ayam dari dagingnya dengan hati-hati. Taburkan setengah bagian garam ke permukaan daging dan ratakan.
2. Campur semua bahan marinasi, lalu oleskan merata ke bagian daging ayam. Masukkan irisan jahe dan bunga lawang. Rekatkan bagian leher dan bawah ayam menggunakan tusuk sate.
BACA JUGA: Resep Bihun Ayam Kuah Laksa ala Chef Devina Hermawan, Gurih Segar dan Praktis
3. Sirami permukaan ayam dengan air mendidih hingga kulitnya mengencang.
4. Untuk glaze, campur semua bahan dan masak hingga rata.
5. Letakkan ayam di atas cooling rack. Olesi permukaannya dengan glaze secara merata. Biarkan ayam mengering dan ulangi proses pengolesan setiap 60 menit selama 6-8 jam.
6. Panaskan oven pada suhu 180-200 derajat Celcius. Olesi ayam dengan minyak, lalu panggang di atas cooling rack yang dialasi loyang selama 40 menit.
7. Setelah 20 menit, balik ayam. Jika ada bagian yang terlalu cokelat, bungkus dengan aluminium foil.
8. Lima menit sebelum diangkat, olesi lagi ayam dengan minyak dan panggang hingga kulit berwarna kecokelatan sempurna.
9. Angkat ayam dan biarkan dingin di atas cooling rack.
10. Untuk minyak bawang jahe, panaskan minyak lalu goreng bawang putih dan jahe dengan api kecil hingga kuning keemasan.
11. Campur semua bahan saus dan masak hingga mendidih.
12. Setelah ayam dingin, potong menjadi empat bagian lalu iris sesuai selera.
Hidangkan Ayam Panggang Peking yang telah diiris bersama nasi hangat, saus hoisin, minyak bawang jahe, serta pelengkap seperti timun, daun ketumbar, daun bawang, dan cabai rawit.
Resep ini menawarkan pengalaman menyantap hidangan klasik dengan cita rasa istimewa dan tekstur yang sempurna. Selamat mencoba!
