BERITAKEBUMEN.COM – Mengolah cumi sering kali menjadi tantangan tersendiri karena teksturnya yang mudah menjadi alot jika salah teknik memasak.
Lewat kanal YouTube pribadinya, Chef Devina Hermawan membagikan resep Cumi Sambal Bakar dengan perpaduan rasa pedas dan gurih, lengkap dengan trik khusus agar cumi tetap empuk serta kenyal saat disantap.
Rahasia Cumi Empuk dan Gurih
Kunci utama keberhasilan sajian ini terletak pada proses marinasi. Sebelum dimasak, potongan cumi perlu dimarinasi dengan campuran perasan jeruk nipis, garam, merica, dan sedikit baking soda selama 10 hingga 15 menit.
Penambahan baking soda berfungsi melunakkan serat daging cumi sehingga teksturnya tetap empuk.
BACA JUGA: Gurih dan Juicy! Ini Resep Gulai Ikan Tenggiri Khas Rumah Makan Padang ala Chef Devina Hermawan
Selain proses marinasi, durasi menggoreng cumi juga memegang peranan penting. Cumi cukup digoreng sesaat di dalam minyak panas dengan api sedang cenderung besar hingga matang, lalu segera diangkat dan ditiriskan.
Racikan Sambal Bakar yang Wangi
Kelezatan resep ini makin lengkap berkat racikan sambal segar yang diulek dan dibakar langsung di atas piring gerabah.
Bumbu halus terdiri dari bawang putih, bawang merah, terasi, garam, gula pasir, serta penyedap.
Untuk menghadirkan sengatan pedas yang mantap, tambahkan campuran cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan cabai rawit hijau.
Proses pembakaran dilakukan dengan memanaskan piring gerabah berisi sambal di atas kompor berapi sedang besar, lalu menyiramnya menggunakan minyak panas bekas menggoreng cumi.
Minyak ini memberi aroma gurih khas yang membuat sambal semakin harum.
Bahan-Bahan Lengkap (Porsi untuk 2 Orang)
Bahan Utama Cumi:
- 250 gram cumi
- 1 sdt perasan jeruk nipis
- ½ sdt baking soda (opsional)
- ½ sdt garam
- ⅛ sdt merica
BACA JUGA: Tanpa Ungkep, Ini Resep Ayam Goreng Padang Renyah ala Chef Devina Hermawan
Bahan Sambal Bakar:
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 6 gram terasi
- ¾ sdt garam
- ½ sdm gula pasir
- ½ sdt penyedap
- 6 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
- 12 buah cabai rawit hijau
- 60 ml minyak goreng
Bahan Pelengkap:
- 9 siung bawang merah (diiris)
- 1 buah tomat merah (dipotong kotak)
- 1 sdt saus tiram (opsional)
- Daun bawang secukupnya (opsional, dipotong)
- Perasan jeruk nipis secukupnya (opsional)
- Nasi putih hangat
Langkah Praktis Pembuatan
1. Marinasi Cumi
Potong cumi segar, lalu campurkan dengan perasan jeruk nipis, baking soda, garam, dan merica. Diamkan selama 10–15 menit agar bumbu meresap dan tekstur cumi menjadi empuk.
2. Goreng Singkat
Panaskan minyak dengan api sedang besar. Goreng cumi sebentar saja hingga matang, lalu angkat dan tiriskan.
3. Haluskan Sambal
Siapkan piring gerabah. Haluskan bawang putih, bawang merah, terasi, garam, gula pasir, dan penyedap. Masukkan cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan cabai rawit hijau, lalu haluskan kembali.
BACA JUGA: Resep Warabi Mochi ala Chef Devina Hermawan, Camilan Kenyal Khas Jepang yang Mudah Dibuat
4. Masak Sambal Bakar
Panaskan piring gerabah berisi sambal di atas api sedang besar. Siram dengan minyak panas sisa menggoreng cumi, aduk rata, dan masak hingga aromanya harum.
5. Tambahkan Bumbu Iris
Masukkan irisan bawang merah dan potongan tomat merah ke dalam sambal panas, lalu aduk hingga tercampur rata.
6. Campur Cumi dan Sajikan
Masukkan cumi goreng, potongan daun bawang, dan saus tiram. Aduk cepat hingga seluruh bahan terbalut rata, lalu beri sedikit perasan jeruk nipis segar untuk menyempurnakan rasa.
Cumi Sambal Bakar siap dihidangkan selagi hangat bersama nasi putih. Sajian ini menawarkan perpaduan tekstur cumi yang kenyal empuk dengan sensasi pedas gurih yang meresap sempurna.
Trik sederhana pada proses marinasi dan penggunaan piring gerabah menjadi kunci utama menghadirkan hidangan berkualitas resto langsung dari dapur rumah.
