Campuran minyak dan bawang goreng inilah yang kemudian dimasukkan ke dalam adonan daging untuk memberikan aroma yang ekstra wangi dan tekstur yang lebih juicy.
Teknik Pengolahan untuk Tekstur Sempurna
Dalam proses pembuatannya, Chef Devina menekankan pentingnya menghaluskan daging ayam dan ikan bersama bumbu hingga teksturnya menjadi lengket sebelum menambahkan bahan lain.
“Tahap ngeblender sampai lengket ini penting supaya kenyalnya maksimal. Kalau kurang kalis, nanti hasilnya malah keset, bukan kenyal,” jelas Chef Devina dalam videonya.
Selain itu, penggunaan air es atau es batu saat mencampur adonan sangat krusial. Suhu dingin berfungsi menjaga agar protein dalam daging tetap terikat dengan baik sehingga adonan tidak pecah saat digoreng.
Setelah dicampur dengan tepung sagu dan sedikit terigu, adonan sebaiknya dimarinasi sejenak di dalam kulkas agar rasa dan aromanya lebih menyatu.
BACA JUGA: Segar dan Sehat! 6 Inspirasi Resep Sayur Bening untuk Menu Buka Puasa Keluarga
Sambal Kacang yang Kental dan Meresap
Sebuah porsi batagor tidak akan lengkap tanpa sambal kacang yang legit. Chef Devina membagikan teknik menumis bumbu seperti bawang putih, bawang merah, kemiri, dan cabai merah bersama kacang tanah secara bersamaan di api sedang.
