Beritakebumen.com – Tempe mendoan selalu punya tempat spesial di hati pencinta kuliner karena teksturnya yang lembut dan rasa gurih yang khas.
Sayangnya, membuat mendoan basah yang autentik ala Banyumas sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang.
Menjawab hal tersebut, Chef Devina Hermawan membagikan trik khusus agar hasil masakan di rumah tetap kenyal, wangi, dan tidak keras.
Kunci utama tekstur mendoan yang “ngaret” ternyata terletak pada penggunaan telur dalam adonan.
Campuran tepung terigu dan tepung beras yang diberi tambahan telur menciptakan efek kenyal saat digigit.
Selain itu, penggunaan baking powder membantu adonan lebih mengembang saat bersentuhan dengan minyak panas, sehingga tampilannya menarik meskipun hasil akhirnya tetap basah.
Untuk aroma, Chef Devina menyarankan penggunaan bumbu halus bawang putih dan ketumbar yang diulek manual serta irisan daun bawang yang melimpah.
BACA JUGA: Resep Ikan Panggang Madu Rumahan Rasa Restoran, Praktis dan Anti Amis
Teknik memasak juga memegang peranan krusial. Alih-alih api kecil, mendoan justru wajib digoreng dengan api besar dalam durasi singkat.
Cara ini membuat adonan langsung mekar tanpa menyerap banyak minyak. Pastikan tempe diangkat saat warna mulai menguning agar aroma tepung mentah hilang namun tekstur tetap lembut.
Sebagai pelengkap, sajikan mendoan hangat dengan sambal kecap pedas segar.
Perpaduan cabai rawit, bawang putih, kecap manis, dan perasan jeruk limau akan memberikan sensasi rasa yang komplit.
Camilan ini sangat pas dinikmati bersama keluarga sebagai teman minum teh di sore hari.
