BERITAKEBUMEN.COM – Ayam goreng khas rumah makan Padang terkenal dengan tekstur gurih, serundeng rempah yang renyah, serta jodoh setianya berupa sambal cabai hijau yang segar.
Kini, sajian favorit keluarga ini bisa dibuat di rumah tanpa melalui proses mengungkep yang memakan waktu.
Chef Devina Hermawan membagikan teknik praktis membuat Ayam Goreng Padang yang meresap sempurna hingga ke serat daging, lengkap dengan kremesan dan sambalnya.
Resep ini menggunakan teknik marinasi bumbu halus yang dicampur langsung dengan kelapa parut, tepung beras, dan telur.
BACA JUGA: Resep Warabi Mochi ala Chef Devina Hermawan, Camilan Kenyal Khas Jepang yang Mudah Dibuat
Penggunaan ayam pejantan memberikan hasil daging yang gurih dan tidak terlalu berlemak.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama & Marinasi:
- 2 ekor ayam pejantan utuh (dipotong masing-masing 4 bagian, buang kulitnya)
- 1 buah jeruk nipis
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus Marinasi:
- 6 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- 4 cm jahe (diiris)
- 4 cm kunyit (diiris)
- 8 cm lengkuas (diiris)
- 5 lembar daun jeruk (dibuang batangnya)
- 2 sdt garam
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- ¼ sdt merica
- 1 sdt penyedap
- 75 gram kelapa parut
- 4 sdm tepung beras
- 2 butir telur
Bahan Sambal Cabai Hijau:
- 100 ml minyak goreng
- 15 siung bawang merah
- 160 gram cabai hijau
- 2 buah tomat hijau
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap
BACA JUGA: Resep Ayam Kuning Tanpa Ungkep Chef Devina Hermawan, Meresap Sempurna Pakai Sambal Dabu-Dabu
Bahan Pelengkap:
- Nasi putih hangat
\Mentimun kupas
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Membumbui dan Memarinasi Ayam
Masukkan seluruh bahan bumbu halus ke dalam blender—mulai dari bawang putih, ketumbar, jahe, kunyit, lengkuas, daun jeruk, bumbu penyedap, hingga kelapa parut, tepung beras, dan telur. Proses hingga benar-benar halus.
Lumuri potongan ayam pejantan dengan perasan jeruk nipis dan bumbu halus yang sudah diblender. Aduk hingga seluruh permukaan daging terbalur rata.
Diamkan proses marinasi ini minimal 1 jam di suhu ruang, atau simpan semalaman di dalam lemari es agar bumbu meresap optimal.
2. Menggoreng Ayam dan Membuat Serundeng
Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup di atas api sedang.
Goreng ayam yang telah dimarinasi hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat lalu tiriskan.
Ambil sisa bumbu marinasi yang tersisa di wadah, lalu goreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan untuk dijadikan serundeng kremesan.
BACA JUGA: Resep Garlic Saikoro Steak Daging Sapi Lokal, Lengkap dengan Teknik Marinasi Velvetting
3. Membuat Sambal Cabai Hijau
Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ayam. Tumis bawang merah dan potongan cabai hijau hingga agak layu.
Pindahkan tumisan bawang dan cabai ke dalam food chopper, lalu proses sebentar hingga teksturnya agak kasar.
Pakai kembali minyak sisa tumisan untuk mengoles dan menumis potongan tomat hijau.
Masukkan daun jeruk dan campuran cabai hijau yang sudah dicacah. Tumis sebentar, lalu bumbui dengan garam serta penyedap. Aduk rata hingga matang dan harum.
Sajikan Ayam Goreng Padang hangat bersama taburan serundeng rempah, sambal cabai hijau, nasi putih, dan irisan mentimun segar.
Kombinasi gurihnya rempah meresap dan pedas segarnya sambal siap memanjakan lidah keluarga di rumah.
